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Die Trauben vom Cabernet Sauvignon kommen aus dem 1978 angelegten Weinberg Le Grottine mit Böden aus Sand, Ton, Kalk und dem so genannten Bolgheri Konglomeratgestein.
Die Merlot und Cabernet Franc Trauben stammen aus dem Weinberg Felciaino, der 1986 angelegt wurde.
Die Ernte findet zwischen der dritten Septemberwoche und Mitte Oktober statt, je nachdem, welche Sorten geerntet werden sollen. Die Trauben werden nach Rebsorten getrennt in temperaturkontrollierten Edelstahlbehälter auf natürlichen Hefen vergoren und durchlaufen die malolaktische Gärung im französischen Barrique, wo sie auch über 20 Monate reifen. Es werden 15% neue Barriquefässer verwendet. Es folgt eine weitere Verfeinerung von 12 Monaten direkt in der Flasche vor der Freigabe.
Der Guado de’Gemoli wird in einer Auflage von 10.000 Flaschen jährlich hergestellt.